สูตร "ขนมจีนซาวน้ำ" โดย..ลุงใหญ่

สูตร "ขนมจีนซาวน้ำ" แจงลอน โดยลุงใหญ่

ขนมจีนซาวน้ำ

ส่วนประกอบ

- ขนมจีน 

- ขิงอ่อนซอย

- กระเทียมกลีบใหญ่ซอยเป็นแว่นบาง ๆ 

- กุ้งแห้งเนื้อ แช่น้ำให้นิ่ม แล้วโขลกให้แหลกจนเนื้อฟู 

- สับปะรดสับ

- เนื้อปลาอินทรีย์ หรือ ปลากราย โขลกละเอียด

- หัวกะทิ 

- เกลือป่น 

- พริกขี้หนูเม็ดเล็ก สีเขียวแดงซอย

- น้ำตาล หรือ น้ำตาลปีบ 

เคี่ยวให้ละลาย 

- น้ำปลาดี 

สิ่งที่ต้องเตรียม : มีดังนี้คือ

มะพร้าว คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่น ๆ ขนมจีนซาวน้ำส่วนใหญ่จะใช้แต่หัวกะทิ 

เนื้อปลาอินทรีย์ นำมาโขลกมานวดให้เหนียว แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ 

ตั้งหม้อใส่น้ำ พอน้ำเดือด นำเนื้อปลาที่ปั้นลงต้มให้สุก พักไว้ 

ขิงอ่อน และ กระเทียม กลีบใหญ่ ปลอกเปลือก ล้างให้สะอาด 

ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ กระเทียมซอยเป็นแว่นบาง ๆ 

พริกขี้หนูสวน หรือ พริกจินดาเขียว และ แดง ซอยหยาบ ๆ

กุ้งแห้งเนื้อ นำมาโขลก หรือ ป่นให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อฟู 

น้ำเชื่อม ทำน้ำเชื่อมด้วยการเคี่ยวน้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย 

มะนาว นำมาล้างผิวให้สะอาด แล้วคั้นน้ำ เตรียมไว้ 

สมุนไพรที่จะรับประทานกับขนมจีนซาวน้ำ 

แจงลอน หรือ จอนลอน - คือเนื้อปลาโขลกละเอียด นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำให้สุกด้วยวิธีการย่าง หรือ ลวก และ ต้ม หรือทำเป็นงบห่อด้วยใบตองแง้วนำไปย่างก็ได้

เมื่อทุกอย่างพร้อม ลงมือจัดฉาก เตรียมการใหญ่ คือ กินครับ

คนโบราณเค้าก็ช่างคิดนะครับ

ขนมจีนซาวน้ำต้องทานกับแจงลอน

หรือ จอนลอน บรรดาตัวประกอบ ขิงอ่อนซอย กระเทียมซอย กุ้งแห้งป่น 

สูตรของลุงใหญ่จะไม่ใส่น้ำตาลทรายป่นนะครับเป็นเครื่องปรุง

ลุงใหญ่จะเคี่ยวน้ำตาลปีบใส่แทนครับ

วิธีเสริฟ : 

เรียงเส้นขนมจีนในจาน 

ราดทับด้วยสับปะรดสับ, 

กุ้งแห้ง, ขิงซอย, กระเทียมซอย

บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำตาลเชื่อม เหยาะน้ำปลา โรยพริกขี้หนู 

ราดหัวกะทิให้โชก ใส่แจงลอน

พริกขี้หนูจะโขลกละเอียด หรือจะซอยหยาบ ๆ อยู่ที่ความชอบ

ขนมจีนซาวน้ำถือเป็นภูมิปัญาไทย ขนมจีนแป้งหมัก และ กะทิที่มีความมัน แต่สามารถหักล้างกันด้วยสมุนไพรต่าง ๆ อาทิ ขิง ช่วยในเรื่องขับไล่ลม รักษาโรคท้องอืดท้องเฟ้อ กระเทียม มีสารต่อต้านมะเร็ง ลดไขมันในเลือด 

ขนมจีนซาวน้ำนิยมรับประทานกันในช่วงหน้าร้อน สับปะรดให้ความสดชื่น 

ปล. ขนมจีนจัดเป็นอาหารไทยตั้งแต่เมื่อใดไม่ทราบแน่ ขนมจีนมีกินกันหลายชาติทั้งไทย เวียดนาม เขมร ลาว พม่า แต่สันนิฐานกันว่าเริ่มต้นมาจากชาวมอญ และขนมจีนก็ได้ถูกหยิบยกมากล่าวถึงในเรื่องเสภาขุนช้าง-ขุนแผน อีกด้วย 

โดย.. ลุงใหญ่

วันอาทิตย์ที่ ๑๔ มิถุนายน ๒๕๕๘

ณ นครศรีธรรมราช