สูตร "ขนมจีนซาวน้ำ" แจงลอน โดยลุงใหญ่
ขนมจีนซาวน้ำ
ส่วนประกอบ
- ขนมจีน
- ขิงอ่อนซอย
- กระเทียมกลีบใหญ่ซอยเป็นแว่นบาง ๆ
- กุ้งแห้งเนื้อ แช่น้ำให้นิ่ม แล้วโขลกให้แหลกจนเนื้อฟู
- สับปะรดสับ
- เนื้อปลาอินทรีย์ หรือ ปลากราย โขลกละเอียด
- หัวกะทิ
- เกลือป่น
- พริกขี้หนูเม็ดเล็ก สีเขียวแดงซอย
- น้ำตาล หรือ น้ำตาลปีบ
เคี่ยวให้ละลาย
- น้ำปลาดี
สิ่งที่ต้องเตรียม : มีดังนี้คือ
มะพร้าว คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่น ๆ ขนมจีนซาวน้ำส่วนใหญ่จะใช้แต่หัวกะทิ
เนื้อปลาอินทรีย์ นำมาโขลกมานวดให้เหนียว แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ
ตั้งหม้อใส่น้ำ พอน้ำเดือด นำเนื้อปลาที่ปั้นลงต้มให้สุก พักไว้
ขิงอ่อน และ กระเทียม กลีบใหญ่ ปลอกเปลือก ล้างให้สะอาด
ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ กระเทียมซอยเป็นแว่นบาง ๆ
พริกขี้หนูสวน หรือ พริกจินดาเขียว และ แดง ซอยหยาบ ๆ
กุ้งแห้งเนื้อ นำมาโขลก หรือ ป่นให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อฟู
น้ำเชื่อม ทำน้ำเชื่อมด้วยการเคี่ยวน้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย
มะนาว นำมาล้างผิวให้สะอาด แล้วคั้นน้ำ เตรียมไว้
สมุนไพรที่จะรับประทานกับขนมจีนซาวน้ำ
แจงลอน หรือ จอนลอน - คือเนื้อปลาโขลกละเอียด นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำให้สุกด้วยวิธีการย่าง หรือ ลวก และ ต้ม หรือทำเป็นงบห่อด้วยใบตองแง้วนำไปย่างก็ได้
เมื่อทุกอย่างพร้อม ลงมือจัดฉาก เตรียมการใหญ่ คือ กินครับ
คนโบราณเค้าก็ช่างคิดนะครับ
ขนมจีนซาวน้ำต้องทานกับแจงลอน
หรือ จอนลอน บรรดาตัวประกอบ ขิงอ่อนซอย กระเทียมซอย กุ้งแห้งป่น
สูตรของลุงใหญ่จะไม่ใส่น้ำตาลทรายป่นนะครับเป็นเครื่องปรุง
ลุงใหญ่จะเคี่ยวน้ำตาลปีบใส่แทนครับ
วิธีเสริฟ :
เรียงเส้นขนมจีนในจาน
ราดทับด้วยสับปะรดสับ,
กุ้งแห้ง, ขิงซอย, กระเทียมซอย
บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำตาลเชื่อม เหยาะน้ำปลา โรยพริกขี้หนู
ราดหัวกะทิให้โชก ใส่แจงลอน
พริกขี้หนูจะโขลกละเอียด หรือจะซอยหยาบ ๆ อยู่ที่ความชอบ
ขนมจีนซาวน้ำถือเป็นภูมิปัญาไทย ขนมจีนแป้งหมัก และ กะทิที่มีความมัน แต่สามารถหักล้างกันด้วยสมุนไพรต่าง ๆ อาทิ ขิง ช่วยในเรื่องขับไล่ลม รักษาโรคท้องอืดท้องเฟ้อ กระเทียม มีสารต่อต้านมะเร็ง ลดไขมันในเลือด
ขนมจีนซาวน้ำนิยมรับประทานกันในช่วงหน้าร้อน สับปะรดให้ความสดชื่น
ปล. ขนมจีนจัดเป็นอาหารไทยตั้งแต่เมื่อใดไม่ทราบแน่ ขนมจีนมีกินกันหลายชาติทั้งไทย เวียดนาม เขมร ลาว พม่า แต่สันนิฐานกันว่าเริ่มต้นมาจากชาวมอญ และขนมจีนก็ได้ถูกหยิบยกมากล่าวถึงในเรื่องเสภาขุนช้าง-ขุนแผน อีกด้วย
โดย.. ลุงใหญ่
วันอาทิตย์ที่ ๑๔ มิถุนายน ๒๕๕๘
